一“曲”新传

红曲，作为一种传统的药食两用原料，在古田县平湖镇的应用历史可以追溯上千年。近年来，该镇以发展振兴红曲酒作为切入点，致力挖掘红曲的潜在价值，延伸产业链。传统的红曲产业，正谱写出——

屏湖红公司红曲生产车间 平湖镇政府供图

一“曲”新传

宁德网消息（闽东日报记者 叶陈芬 龚键荣 通讯员 杨远帆）

推开位于平湖镇玉源村的红曲博物馆大门，仿佛就走进了平湖红曲悠久的历史。

红曲在古田起于唐，兴于宋，鼎盛于明清，已有一千多年的历史。而古田红曲又以县北部平湖镇红曲为上乘，《古田县志》记载：“邑东北红曲为大宗，北部为最。”因红曲培植历史悠久，传承有序，平湖成为古田红曲的主产区。

但长久以来，平湖镇的红曲产业始终停留在初级原料供应层面，产品附加值低。尤其是上世纪90年代以后，由于技术创新不足、产品结构调整缓慢、品牌建设滞后、缺乏龙头企业带动等原因，平湖红曲不但产量逐年下降，不少老品牌也淡出市场。

穷则思变。在继承传统红曲工艺的基础上，改变低附加值产品结构、加大科技研发力度、大力开发新产品，成为近年来平湖红曲企业破解发展困局、实现行业转型升级的突破口。

鹫峰山下，翠屏湖畔，福建屏湖红生物科技有限公司的包装车间里，工人们正在流水线前忙碌着，在他们的手里，一袋袋红曲粉被打包完成，准备销往全国各地。

“红曲粉制作要经过浸米、清洗、接种、养花培菌等10多道工序，中间差一不可。”屏湖红公司总经理王顺奎告诉记者，红曲应用广泛，除了主要用于酿造红酒、黄酒、曲醋外，还可以提炼红、黄色素，应用于食品、医药、化妆品等行业。

“福建红曲历史文化厚重，源远流长，现代企业怎么发展，红曲产业文化如何在传承中走向世界，我们还需要有精益求精的工匠精神。”王顺奎说，该公司成立20多年来，致力于红曲产业的生物科技研发、工艺技术创新和产品品质提升，目前年产红曲3500吨，已开发出酿造型、着色型、药用型3大类20余种产品；年产红曲酒3500吨以上，年份酒总储存量达1万吨。

创新不断，变化不止，一度没落的平湖红曲又重焕生机。数据显示，经过近几年的发展，平湖红曲产品品质和产量得到很大提升，红曲产量占全国70%以上的市场份额。2017年，平湖红曲年产量达3万多吨，年产值2.8亿元，出口约2000吨。作为红曲下游产业的黄酒产业，2017年，平湖镇黄酒产量约4000吨，年产值破亿元。

同时，为了更好地传承红曲技艺，保护红曲历史文化，古田县整合平湖镇赛龙舟、制曲文化等自然、人文、历史优势资源，明确以“平湖红曲”产业文化为核心点，打造“产业+文化+旅游+社区+生态”的特色小镇。

小镇预计总投资52.7亿元，主要建设红曲文化传承区、玉源溪两岸红曲文化风情区、红曲美食特色体验区、红曲特色商贸区、红曲生物科技产业区、红曲稻米农业文创区等项目，并充分利用当地的古民居资源，打造“3D全息+实景演出”项目，进一步挖掘红曲饮食文化。

责任编辑：卓金芳

文章来源：http://www.ndwww.cn/xspd/gtxw/2018/0920/97271.shtml